唾液酸会诱发癌症?肯定是错了吧
在网上也许你会看到这样的报道:人类长期摄入红肉可增加患特定癌的风险，尤其是结直肠癌。研究证实了红肉中有一种特定类型的糖类分子能够引发炎症反应和癌症进程。这种特定类型的糖类分子，就是N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc)，因为它也是唾液酸的一种，所以唾液酸致癌的说法也就由此而来。
这里有2个问题需要说明:
(1)这个实验是以小鼠为实验对象，并没有人体实验的数据。而且直到现在，所有关于Neu5Gc致癌的证据都是从一定程度人造试验装置中间接推测出。对于致癌来说，证据还是不足的。
(2)这里N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc)，虽也是唾液酸的一种，但不是我们今天要说的主角一N-乙酰神经氨酸(NeuSAc)，二者相差一个氧原子。二者都是唾液酸家族的成员，唾液酸(Sialic acid, SA)家族是九碳糖神经氨酸酰化物的总称，其种类有50多种，最主要的除了N-乙酰神经氨酸(Neu5Ac、N-acetylneuraminic acid,
NANA)和N-羟乙酰神经氨酸(NeuSGc)，还有一个3-脱氧D-甘油-D-半乳壬酮糖(KDN)。
N-乙酰神经氨酸(Neu5Ac)的安全性到底如何?
》我国
国家卫生计生委于2017年5月31日，将N-乙酰神经氨酸列入新食品原料日录，生产工艺为以食品级葡萄糖和玉米浆为原料，经大肠埃希氏菌(菌株号SA-8)发酵、过滤、灭菌、水解、提纯等工艺制成。推荐食用量是<500毫克/天。并未明确规定适用人群。
》欧盟
2017年7月25日，欧洲食品安全局发布N-乙酰神经氨酸(N-acetyl-d-neuraminic acid, NANA)作为新食品(NF)的安全性报告，根据(EC) No.258/97规定，EFSA营养与过敏小组(NDA)给出科学意见:
1.NANA天然存在于人乳中，以一种有界和自由的形式存在;
2.根据亚慢性研究每天493mg/kg:bw和NF的预期每日摄入量均未观察到不良反应水平(NOAEL)，被认为可作为一般人的强化食品和10岁以上个体的食品补充剂，预计每日摄入量在早期人乳含量的范围内，这被认为是安全的。2017年12月15日，欧盟委员会公报发布2017/2375号文件，授权将N-乙酰神经氨酸(N-acetyl-D-neuraminicacid)作为新食品成分投放欧盟市场。并详细规定了使用类别和使用量。
所以对于唾液酸N-乙酰神经氮酸(Neu5Ac)作为食品使用，非常安全，再也不要担心致癌之说了。我们下文中说的唾液酸都是指N-乙酰神经氨酸(Neu5Ac)。
燕窝的价值所在
N-乙酰神经氨酸这个名字也许设几个人认识，但是提到燕窝大家就都豁然开朗了，N-乙酰神经氨酸就是燕窝的主要成分，又称燕窝酸、唾液酸。燕窝酸(唾液酸)也正是燕窝的价值所在。
》先看一组数据
2017年双11，海外品牌的保健食品在我国电商平台仍占据主要份额，但是我国滋补营养品牌在传统滋补类产品中占据主要主导地位。在滋补品销售的榜单上，燕窝俨然成为了主角。如燕之屋、左氏、殷宜燕的窝以及艾尚燕等这4家均主打燕窝产品。2018年4月“2018燕窝行业年会新闻发布会”在北京梅地亚中心召开。国家燕窝委员会同健康领域专家及媒体共同论证燕窝独特与珍贵的营养价值。
》回应质疑
有人质疑“燕窝营养不如鸡蛋牛奶”，其实这仅是从蛋白质的角度来看的，也是对膳食营养缺乏认知的表现，容易引发对燕窝的误解。燕窝的营养价值主要在于“唾液酸”。燕窝当中的“唾液酸”早已被医学研究证实是对人体健康有效的一种营养成分。唾液酸能够作用于人体细胞，这些细胞有角膜细胞、皮肤纤维细胞、成纤维细胞、表皮细胞等，并且实验数据已刊登在创桥大学医学杂志上，它对人体健康的帮助作用有迹可循。若对比燕窝和鸡蛋的唾液酸含量,那么1克燕窝提供的唾液酸相当于40个鸡蛋。所以说，唾液酸是燕窝价值的体现。
唾液酸的来源
唾液酸在自然界分布很广，已经发现许多生物体内存在唾液酸，它通常位于细胞膜最外层的糖类部分和分泌的糖复合物(糖脂、糖蛋白和脂多糖)的关键位置，是糖复合物结构和功能多样化的重要物质基础。脊椎动物和哺乳动物体内普遍存在唾液酸，人体中脑的唾液酸含量最高，人脑灰质中的唾液酸含量是肝、肺等内脏器官的15倍。唾液酸的主要食物来源是母乳、燕窝，在牛奶、鸡蛋和奶酪中也存在唾液酸。因在燕窝中含量丰富，所以称为燕窝酸，也是燕窝分级中唯一明示的营养成分。燕窝中N-乙酰神经氨酸含量5.3%-11.5%，母乳中N-乙酰神经氨酸含量0.3-1.5mg/ml。
唾液酸主要生物活性
近年来发现，唾液酸及其衍生物在各种生命活动调节中起着重要的作用，在促进神经细胞增长、抑制唾掖酸转移酶和抗癌转移、抗老年痴呆症等方面具有很大作用。
1、提高婴儿记忆力和智力
Neu5Ac是大脑神经节苷脂的重要组成成分，神经细胞膜的NEUSAC含量是其他细胞的20倍，由于大脑信息传递及神经神动的传导必须通过突触来实现，而Neu5Ac是作用于大脑细胞膜和突触的脑部营养素，所以NeuSAc能够促进记忆力和智力的发育。近年来科学家对Neu5Ac的进一步系统研究发现，人类脑细胞中的Neu5Ac含量是其它动物脑细胞的2-4倍，所以人类大脑的智力远高于其他所有动物。在婴儿体内，Neu5Ac的含量只有母乳中含量的25%。由于NeuSAc是在肝脏合成的，在儿童发育早期，大脑发育很快而肝脏发育很慢，由肝脏合成的Neu5Ac很难满足大脑发育的需要。因此，婴儿期特别需耍补充Neu5Ac。
2、抗老年痴呆
Neu5Ac在脑中含量很高，脑中大量存在的Neu5Ac与神经细胞的生长和突起延长有关。NeuSAc对神经细胞具有保护与稳定作用。位于神经细胞膜表面的蛋白酶与Neu5Ac结合后，能不被细胞外蛋白酶降解。一些神经性疾病，如早期老年性痴呆及精神分裂等患者的血液或脑中NeuSAc含量会下降，经药物治疗康复后，其含量又恢复正常，由此表明NeuSAc参与神经活动。以Neu5Ac合成的神经节苷脂对于治疗脑缺血、帕金森症和神经创伤有一定疗效。
3、抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收
在分子和细胞之间，细胞和细胞之间，以及细胞和外界之间，糖链末端的Neu5Ac既可以作为识别位点，也可以掩蔽识别位点。Neu5Ac带有极强的负电荷，负电荷使红细胞和其他细胞相互排斥，避免了血液循环中无意义的细胞相互作用。根据异性相吸的原理，进入肠道的带有正电荷的矿物质(如Ca2+)及部分维生素(如B12等)很容易与带有极强的负电荷的Neu5Ac结合在一起。所以，Neu5Ac可提高肠道对于矿物质及维生素的吸收能力，补充Neu5Ac能够增强机体对营养的吸收水平。
4、抗菌排毒、抗病毒
由于Neu5Ac分子的9碳氨基糖的特殊结构，消化道系统中没有降解该物质的酶，因此，其形成的多肽结合体通过消化系统时就不会被消化道内的酶降解掉，进而进入肠道，在肠道中，特定的Neu5Ac多肽结合体可以与进入肠道的致病菌、毒素及病毒粒子形成竞争性结合，从而阻止肠道毒素、致病菌及病毒粒子与肠道粘膜细胞结合。
